Pojednání o tradiční mořské soli z Portugalska

Pojednání o tradiční mořské soli z Portugalska


1. Co je mořská sůl?

V současné době pojem “mořská sůl“ označuje, jak v hovorovém tak i obchodním jazyce, jakoukoliv sůl, která byla získána odpařováním mořské vody, nehledě na způsoby sklizně a její následné zpracování. Kvalitativně se rozlišují dva druhy: rafinovaná a nerafinovaná.

a) Rafinovaná mořská sůl

 

Pojem rafinace v podstatě zahrnuje všechny procesy, skrze něž dochází ke změně primárního produktu. U mořské soli se jedná o následující:

 

• mytí mořské soli, která byla sklizena průmyslově (vysvětlení viz. níže)

• záměrné řízení opětovného procesu kristalizace a

• následné umělé sušení v plynových či elektrických pecích.

• dodatečně se takto získaný rafinovaný produkt, po mletí a bělících procedurách, částečně uměle jodizuje

Tyto postupy jsou nutné, jelikož k „průmyslové“ výrobě a sklizni mořské soli ve velkém měřítku, jsou zapotřebí obrovské krystalizační nádrže, ve kterých se sůl během léta usazuje a na konci tohoto období je zapotřebí těžké techniky a strojů k její těžbě, čímž se do ni dostávají nečistoty.

Mezinárodní sbírka potravinových standardů Codex Alimentarius vyžaduje, aby měla kuchyňská sůl při nejmenším 97 procent chloridu sodného (NaCl).

A právě kvůli silnému znečištění surového produktu (mořské soli) při průmyslové těžbě, lze této hodnoty dosáhnout jen skrze rafinaci.

 

Výsledný produkt vykazuje zpravidla obsah NaCl kolem 99 procent a ve srovnání s kamennou solí, taktéž rafinovanou, mezi nimi není vizuálně ani chuťově žádný rozdíl. Ten spočívá jen v názvosloví. Zbylé jedno procento připadá na nečistoty.

 

b) Nerafinovaná mořská sůl

 

Dle definice se jedná o mořskou sůl, která se nepodrobuje výše uvedeným procesům rafinace. Avšak v praxi toto kvalitativní označení “nerafinovaná” neodpovídá téměř žádným na trhu dostupným mořským solím, neboť jsou téměř všechny mořské soli myty, znovu krystalizovány a uměle sušeny.

Jsou označovány jako “přírodní” jen proto, že neobsahují bělící, protispékavé látky nebo jód. Avšak o výrobním postupu (průmyslovém nebo tradičním) a o rafinaci neříkají vůbec nic.

 

Obsah NaCl požadovaný Codexem Alimentarius lze rafinovacími procesy –mytím a sušením - dosáhnout na hodnoty mezi 98 – 99 procenty.


c)Přírodní mořská sůl

 

Jelikož toto označení „přírodní“ je používáno často chybně nebo záměrně nepřesně, je nutné vymezit přesnou definici, abychom mohli rozlišit kvalitativně typy solí jako je tzv. solný květ, tradičně ručně sbíraný a stejně tak i tradiční mořskou sůl hrubozrnnou. V čem je tedy charakteristická mořská sůl, která je opravdu přírodní?

 

• přírodní mořská sůl vzniká výhradně z odpařování a krystalizace mořské vody na slunci a větru ve speciálních solných pánvích

 

• po sklizni neprobíhají žádné rafinovací procesy, tzn:

* Sůl není myta

* Sůl není opět krystalizována

* Sůl není uměle sušena

 

• přírodní mořská sůl neobsahuje žádné přidané látky

 

Obsah NaCl tohoto přírodního produktu je zpravidla mezi 95 – 98 procenty, přičemž zbylá procenta chybějící do 100 neobsahují nečistoty, jako rafinované typy solí, ale naopak se skládají se zbytkové přírodní vlhkosti na slunci sušené soli. Tato zbytková vlhkost je označována jako „solná matka“ a z části slouží jako nosný prostředek pro nespočetné množství minerálů a stopových prvků přirozeně obsažených v mořské vodě.

 

 

2. Podmínky přírodní mořské soli

 

Ukazateli pro opravdu nerafinovanou, přírodní mořskou sůl jsou tedy: vyšší obsah vlhkosti (mezi 3 až 8 procenty) a nižší obsah NaCl a to při jen nepatrném stupni znečištění. Další velkou předností před rafinovanými druhy solí je zvýšený obsah hořčíku, vápníku a draslíku (mimo jiných minerálů).

 

Bohužel je málo známo, že takovýto druh mořské soli vůbec existuje.

 

Klíčovými faktory produkce jsou:

 

• nezávadnost suroviny

 

Použitá mořská voda nesmí být znečištěna průmyslovými a zemědělskými nečistotami (olej, saze, těžké kovy, pesticidy, dusitany atd.) a ani zárodky (bakterie, plísně atd.)

 

Jako kontrolní důkaz slouží rozbory vody a z ní vytěžené soli.

 

• ruční výroba a sklizeň

 

Celý proces je založen na tisíceleté tradici a prakticky se nezměnil. Krystalizace probíhá v malých pánvích (4 x 9m) napuštěných

koncentrovanou mořskou vodou a následně je ručně a velmi opatrně sbírána ze dna pánve (hrubozrnná sůl) nebo z povrchu vody (solný květ).

Podmínky pro nejvyšší kvalitu ručně sbírané soli jsou tedy čistá mořská voda a pečlivá a opatrná sklizeň. Pokud jsou splněny tyto podmínky, není nutné sůl následně mýt.

 

Avšak ve sbírce Codex Alimentarius není stanovena existence této soli. Její schválení pro konzumaci zatím provází mlčení.


3. Právní situace a obchodní označení / pojmy

 

V současnosti neexistuje žádné zákonné ustanovení, definující pojmy „přírodní / naturální“ na úrovni jak národní, evropské či mezinárodní. Jak již bylo řečeno v 1.a), obchodní označení „mořská sůl“ nemá momentálně žádný jiný požadavek než ten, že musí sůl pocházet z moře. Pojmy jako „přírodní a naturální“ nejsou ze zákona ani chráněny ani definovány. Mezinárodní Codex Alimentarius rozlišuje pouze kamennou a mořskou sůl a určuje pro obě stejnou hodnotu a tím de facto úplně vylučuje nerafinovanou, přírodní mořskou sůl.

 

Tuto neuspokojivou situaci se na národní i evropské úrovni snaží vyřešit výrobci této přírodní mořské soli, kterou také nazývají „tradiční mořská sůl“, dvěma způsoby:

 

a) Uznat přírodní mořskou sůl jako zemědělský produkt

 

Tento přístup zastávají především francouzští výrobci za vědecké podpory Univerzity v Nantes. Idea je tato: Kdyby byla přírodní mořská sůl za určitých podmínek (viz. bod 2) uznána na evropské úrovni jako zemědělský produkt, byly by použitelné Směrnice EU biologického zemědělství a tato ručně sbíraná přírodní mořská sůl by mohla být na trhu certifikována jako bio-produkt.

 

Toto ale není momentálně možné dle směrnic EU, jelikož sůl není klasifikována jako zemědělský produkt. A tak se někteří producenti ve Francii a Portugalsku připojují k různým mezinárodně a národně uznávaným organizacím certifikujícím bio výrobky (v našem případě jde o organizace SATIVA a CERTIPLANET) a skrze roční inspekce si zajišťují alespoň toto uznání kvality svých výrobků.

 

b) Ustanovit obchodní třídy mořské soli

 

Tato iniciativa pochází z Portugalska. V roce 2002 navrhlo Portugalsko Evropské Unii pravidla rozlišující různé druhy solí a žádala o uplatnění při nejmenším na národní úrovni.

 

Návrh poprvé definoval přírodní mořskou sůl a stanovil čtyři různé obchodní třídy: - ručně sbíraná mořská sůl (rozdělena na dvě podtřídy: tradiční mořská sůl hrubozrnná a tzv. solný květ), dále přírodní mořská sůl první třídy, druhé

třídy a vadné zboží. Každá třída má rozdílné chemické, bakteriální a organoleptické požadavky.

 

4. Je přírodní mořská sůl lepší?

 

Ten, kdo již přírodní mořskou sůl (výše popsanou) ochutnal a srovnal s ostatními typy solí, bez váhání na tuto otázku odpoví „ano“. Ale protože o chuti jednotlivce je těžké polemizovat, zde pár faktů:

 

• Přírodní mořská sůl vyzdvihuje chuti pokrmů.

 

O této souvislosti / spojitosti věděl ostatně už římský spisovatel Plinius Starší, který rozlišil tucet různých druhů solí. Bohatý obsah minerálů a krystalová struktura by mohly být za to zodpovědné, avšak vědecké práce na toto téma jsou bohužel ‘nedostatkovým zbožím‘.

 

• Přírodní mořská sůl je hodnotná pro zdraví, což se o běžné kuchyňské soli tvrdit nemůže.

 

O tom, že chlorid sodný, který se v přírodě nevyskytuje izolovaně a působí jako cytotoxin (buněčný jed), věděl už na začátku dvacátého století biolog Jaques Loeb. Z vědeckého hlediska byla doporučena málo solená strava. Avšak nové studie pojednávající o nedostatku soli při arterioskleróze (kornatění tepen) vedou naproti tomu k hypotéze, že nejíme příliš mnoho soli, ale že jíme špatnou sůl. V přírodní mořské soli je obsažena většina minerálů a stopových prvků z mořské vody ve fyziologicky vhodnějším složení. Zejména je třeba zmínit vysoký podíl hořčíku, vápníku, draslíku, selenu a přírodního jódu.

 

• Přírodní mořská sůl je vyráběna udržitelným způsobem, což je přínosnější pro životní prostředí, ekonomiku a spotřebitele.

 

Tradiční výroba a sklizeň přírodní mořské soli začala pravděpodobně už za časů Féničanů a zůstala téměř nezměněna po celých 2000 let. Tato činnost zapezbečuje existenci malým producentům v Algarve a posiluje ekonomiku v tomto regionu velmi závislém na turistice.

 

Zatímco zakládání mnoha průmyslových solných polí změnilo před 40 lety tvář pobřeží jižního Portugalska, přispívají tradiční solné pánve k zachování přírody a zvyšují její ekologickou hodnotu. Ruční sklizeň a údržba minimalizují kontaminaci vody a půdy škodlivými látkami. Kolem solných pánví a v nádržích koncentrujících mořskou vodu žije nespočet halofilních (slanomilních) rostlin a ptáků. Vodní ptáci jako plameňáci, volavky, bahňáci a mnoho dalších zde po celý rok hnízdí. Ryby a korýši, kteří zde žijou slouží zaprvé ptákům jako potrava a za druhé jsou spolehlivými bio-ukazateli nezávadnosti vod.



Komentáře

25/01/2017
Maximální spokojenost

Dnes balík dorazil a já vám moc děkuji. Jsem maximálně spokojená a určitě budu objednávat

Mirka Šibalová ověřený zákazník.
04/02/2017
Balíček výrobků pro synka

Balíček je vážně užasný právě se chystám vařit svému úžasnemu synkovi :) děkujeme :)

Tereza Opluštilová ověřený zákazník.
07/02/2017
Zeleninový vývar

Dobrý den, jsem nadšená z vašeho zkušebního balíčku :)

Jana Hrdličková ověřený zákazník.
21/12/2016
Polévka na dlouhé cesty

Dobrý den, zdravíme Vás od Amsterdamu, takhle s manželem v kamionu pěkně ohříváme Vaší skvělou polévku ☺ děkujeme, že jste.
S přáním krásných svátků všem Zuzka a Tomáš Kamioňákovi

Zuzana a Tomáš ověřený zákazník.
25/01/2017
Rychlost, kvalita, profesionalita

Balíček přišel a jsem mooooooooooc spokojená!!! :) Dcera si též moc pochutnala!

Klára Matzeková ověřený zákazník.
12/04/2017
Famozní výrobky

Naprosto famózní potraviny, dělané ručně českými šikovnými ručičkami. Skvělé vývary k vaření, polévky, když zrovna nestíháte, jen ohřejete v mikrovlnce..........Už se těším, co přijde příště:-)

Terezinka Tereza ověřený zákazník.
06/02/2017
Rychlost a kvalita

dneska jsem dostala balíček a hned bude mít nemocný synek polévku.

Andrea Klimova ověřený zákazník.
15/03/2017
Ghíčko

Nejlepší snídaně, ghí chutná celé rodině! :)

Míla Papalová ověřený zákazník.
16/03/2017
Luxusní vývarky

Take nazasobeno u Vas a i vyvarky jsou take luxusni :)
FB 16. březen v 9:01 hod

Vohnoutová Irí ověřený zákazník.
30/05/2017
Spokojenost. Doporučuji !

Objednavám a super.Luxusní zboží a úžasně rychlá dodávka.Za mě 1*

Jindřiška Matáčková ověřený zákazník.
10/02/2017
Balíček výrobkú mix

Dnes dorazil balicek a vsechno je fajn,dekuji a urcite nakoupime zas ! :-)

Kateřina Langrová ověřený zákazník.
25/01/2017
Polévka Krouhanka

Dnes jsem ochutnala polévku Krouhanku,musím pochválit!!! Velmi chutná,voňavá polévka. Budu zkoušet další.Dávám jedničku **!

Šárka Helichová ověřený zákazník.
21/02/2017
Zpracování

Líbí se mi Vaše výrobky :-)

Hana Brdová ověřený zákazník.
17/02/2017
Polévka Krouhanka

Dneska k obedu bude Krouhanka :-)

Jana Lama Babánová ověřený zákazník.
25/02/2017
Ghíčko

Dnes jsem na něm dělala smažák a byl luxusní ;)
FB: 25 únor v 20:15 hod

Jana Kořínková ověřený zákazník.
21/03/2017
Objednávka

Objednala jsem a super. Rychlost i ghi :-)

Jarča Lyšková ověřený zákazník.
02/02/2017
Polévka Krouhanka chutná i dětem

taky jsme dnes dostali a mala zdlabla hned celou sklenicku krouhanky ;)

Krystýna Týnuša Javůrková ověřený zákazník.
10/02/2017
Balíček výrobků LS

Balíček jsem už dostala a musím říct že výborný :)

Michaela Bozděchová ověřený zákazník.
06/03/2017
První objednávka

mám objednáno a těším se :) nepochybuju, že bude super :)

Ivona Prajzová ověřený zákazník.
04/02/2017
Výrobky LS

Vaše produkty mi právě zachránily život :-) a pomohly se dostat z chřipky!

Pavla Freij ověřený zákazník.

Další komentáře jsou k přečtení na FB

Doporučujeme

DOPRAVA ZDARMA při objednávce nad 1000 kč.

Kategorie

Následujte nás na FB

  • jsme originál rodinná Trutnovská výrobna zdravých bezmasých jídel.
  • vyrábíme polévky - zeleninové pyré - zeleninové vývary -  sušená rajčata - máslo Ghí
  • všechny naše výrobky jsou výhradně handmade/ ruční práce
  • všechny používané suroviny jsou v nejvyšší kvalitě
  • při výrobě používáme pouze šetrnou sterilaci
  • výrobky jsou testovány námi a našimi dětmi 
  • vše bez konzervantů, éček a umělých barviv
  • výrobky jsou laboratorně kontrolovány
  • dbáme na absolutní čistotu při výrobě
  • vhodné pro vegetariány a vegany
  • nepoužíváme GMO suroviny
  • nepoužíváme palmový olej
  • expirace 12 měsíců
  • ručíme za kvalitu
  • 100% organic
 

Reklama

Zdravě jíst - prodejna zdravé výživy v HK
Výrobky Living spoon - Živá lžička můžete také zakoupit v prodejně Zdravě jís a žít v HK.
Prodejna zdravých potravin, biopotravin, bylin a centrum zdravého životního stylu.
Přiďte do našeho obchodu VITALINA, který se nachází v Hradci Králové, v budově bývalé Jitřenky u Skleněné věže. Vchod do prodejny je vedle pizzerie Santa Maria, těšíme se na Vás. Nakoupit naše zboží můžete rovněž v našem Eshopu VITALINA, tak neváhejte.
Více zde: http://www.zdravejistazit.cz/
  • Obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny B9, B5, B6 - laboratorně potvrzeno !

    55.00
    Online only
    na skladě
  • Pohanka obsahuje rutin, bioflavonoidy, zinek,draslík, železo, vápník, měd, selen, mangan, cholin,

    55.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje vitamíny B9 ,B5 ,B6 ,E ,Beta - karoten, Niacin

    55.00
    Online only
    na skladě
  • Jedná se o superpotravinu která obsahuje antioxidanty. Obsahuje vitamíny A,D,E,K. Vhodné ke smažení, pečení a dušení. Nepřepaluje se.

    185.00
    Online only
    na skladě
  • 100 % jablečný koncentrát*. *produkt kontrolovaného ekologického zemědělství. Vhodný k přípravě teplých i studených nápoju, zdobení pohárů nebo přislazení kaší a jiných pokrmů

    65.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje vitamíny B9, B5, B6 - laboratorně potvrzeno !

    45.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje vitamíny B9, B5, B6, Beta-karoten, E - laboratorně potvrzeno !

    45.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny.

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny.

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje vitamíny B9, B5, B6 ,E , Beta - karoten, Niacin - laboratorně potvrzeno !

    45.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje vitamíny A,D,E,K. Vhodné ke smažení, pečení a dušení. Nepřepaluje se.

    135.00
    Online only
    na skladě
  • Dodá tělu velice cenné látky k ochraně a posílení imunity

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Bohatý zdroj vitamínů a vlákniny.

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje vitamíny B9, B5, B6 ,E , Beta - karoten, Niacin

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny.

    48.00
    Online only
    na skladě
  • Absolutní delikatesa ! Odrůda San Marzáno ! Mají vynikají typickou kořeněnou chut.

    125.00
    Online only
    na skladě
  • Absolutní delikatesa ! Odrůda San Marzáno ! Mají vynikají typickou kořeněnou chut.

    125.00
    Online only
    na skladě
  • Vhodný k přípravě teplých i studených nápoju, zdobení pohárů nebo přislazení kaší a jiných pokrmů

    50.00
    Online only
    na skladě
  • Držitel mezinárodního certifikátu SATIVA a CERTIPLANET

    77.00
    Online only
    na skladě
  • Jedna z nejvzácnějších solí - držitel certifikátu SATIVA a CERTIPLANET

    119.00
    Online only
    na skladě
  • Obsahuje přirozeně se vyskytující vitamíny B9, B5, B6 - laboratorně potvrzeno !

    75.00
    Online only
    na skladě